Aspriu: voluminós i fresc gran xarel·lo

ASPRIU 2009

Pardas

Finca de procedència: Vinya "La Lola". És una vinya de 1.2 H. de xarel·lo d’exposició sud situada al Serral del Titet, a la finca Can Comas. Està composada de tres parcel·les diferenciades amb diferents edats i porta-empelts (41-B, Rupestris de Lot i 161-49). Els marges i el torrent que per dos cantons l’envolten determinen una única unitat vitícola, un micro-clima singular. El xarel·lo vol argila i calç i aquí en disposa en diferents proporcions i quantitats. El petro-càlcic, roca-mare d’on prové el sòl es troba a diferents profunditats. Aquest sòl, pobre en matèria orgànica, i amb poca retenció d’aigua, fa que els ceps pateixin a l’estiu. El no conreu ens confereix un terrer ben estructurat i una comunió desitjada entre cultiu i natura.

DO: Penedès (vinificat i criat a Torrelavit)

Varietats i verema: 100% xarel·lo (Collit el 12 de setembre de 2009)

Superfície: 1,2 Ha.

Rendimient per hectàrea: 2.800 kgs.

ELABORACIÓ:

Temps de maceració: 12 hores

Temps de fermentació: 45 dies 

Tipus de fermentació: En ciment i bóta

Temperatura de fermentació: 21º C

Criança: 

66% fermentant i envellint en dipòsit de ciment durant 6 mesos.

33% fermentant i envellint en les seves mares en bótes noves de 300 litres durant 5 mesos.

Data d'embotellat: 2 de juliol 2010

Temps d’envelliment a l’ampolla: 6 mesos

DADES TÈCNIQUES:

Grau alcohòlic: 13,50%

Acidesa total:4,55 g/L ( sulfúric)

Ph: 3.10

Ben conservat millorarà els propers: 6 anys

Formats disponibles: 750 ml.

Producció: 1.300 ampolles de 75 cl.

P.V.P. aproximat: 35 €

Nota de tast: Nas fi, estricte, mineral, cítric i floral. S’obre tímidament. En boca xarel·leja: ample, expansiu, molta fruita i acidesa que funciona com una columna vertebral. Tira el vi fins al final. Retro destacable: llarg i fresc.

Gastronomia: Sushi, sashimi, porc, foies, carn d’olla I formatges secs.

Temperatura de servei: Servir a 10-12º C.

Comentari personal: És fruit d’una molt bona feina tant a la vinya, que és el seu indubtable puntal, com al celler. És intens, voluminós, gran. És un vi escàs per a gaudir-ne àmpliament que no oblida l’acidesa i la frescura tot i la seva innegable corpulència. És fantàstic, amb untuositat i elegància molt ben equilibrada.