dimecres, 27 de febrer de 2013

Vins ecològics, aposta per la biodiversitat i Basseia'12 de Vins de Taller




Vins de Taller, que va va néixer l’any 2002 al cor de l’Empordà amb l’objectiu d’elaborar vins d’alta expressió en un petit celler, a la manera dels anomenats vins de garage, acaba d’estrenar la condició de vins ecològics (amb certificació CCPAE però sense DO) amb l’anyada 2012. Treballen amb microproduccions, elaborant vins de limitada producció i molt singulars a Siurana d’Empordà.     Segons el president de Vins de Taller, Antoni Falcón, “a Vins de Taller ens mou la innovació en les pràctiques de viticultura, sempre que vagin de la mà de la natura. Per això, a més de fer cultiu ecològic als nostres vinyets, hem adoptat també algunes pràctiques de la biodinàmica, com el restabliment de l’equilibri estructural i nutricional del sòl amb l’ajut de ramats d’ovelles i també incorporant els principis de l’agroforesteria”. Així, ja fa dos anys que van plantar pollancres i feixes al límit de les seves vinyes amb l’objectiu de millorar la fertilitat biològica del sòl amb la infiltració de les aigúes de pluja; reduir l’erosió del terreny gràcies a les arrels; augmentar la matèria orgànica degut a la descomposició de fulles i arrels i finalment contribuir a la biodiversitat, ja que els arbres són refugi i font de nutrició d’ocells i insectes nocius i els fongs dels arbres s’equilibren.
            En aquest marc destaquen vins com el viognier ecològic Basseia’ 12, un vi amb clares notes a plàtan madur, fruites carnoses de pinyol de primavera i estiu i poma, així com una marcada acidesa. Està elaborat a partir de dues veremes i dues vinificacions per separat, atenent “al que va ser el moment òptim de la seva recol·lecció, i que va ser assemblat en el moment final de l’elaboració”. És un vi molt particular, amb cert greix i una molt bona integració de la fusta que arriba al mercat a un preu complicat: entre els 18 i els 22 euros. Han fet una maceració pel·licular de 12 hores després de la qual se sotmet el raïm a un suau premsat. Tots el raïm és vinificat per separat. La fermentació comença en dipòsits d’acer inoxidable, mantenint la temperatura a 15-16º. A la meitat d’aquest procés, com s’explica des del celler, part del most es passa a bótes bordeleses de roure francès d’Allier de 225 litres, on acaba de fermentar. El vi es manté a les bótes, amb les seves mares i durant quatre mesos, on s’hi va battonage. Només s’han elaborat 2.701 ampolles d’aquest escàs vi blanc de 13,14º. Des del celler aconsellen maridar-lo amb mariscs, sushi, menges especials de caire oriental i formatges curats. Jo l’he tastat també amb reblochon, oferint una combinació interessant.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada