XAREL·LO 2009
Tercera añada de este Xarel·lo con algunas modificaciones ya que, a pesar de las
buenas críticas recibidas, para nosotros aún no era el vino con el que habíamos
soñado. Por ello hemos cambiado un poco el proceso de elaboración para poder
refrescar sus aromas sin perder estructura ni untuosidad y mostrando todo el
carácter de esta variedad. Al no disponer en nuestra propiedad de ninguna viña
con esta variedad (y aún menos vieja), hemos seguido seleccionando un viñedo
de casi 30 años a unos 8 km. de nuestra bodega, con unas características
climatológicas muy similares a las nuestras.
VARIEDADES
100% Xarel·lo.
ELABORACIÓN
Como el pasado año, vendimiamos el 16 de Septiembre con una maduración excelente y un estado sanitario envidiable.Para su elaboración sólo utilizamos el mosto flor el cual fermentó en barricas nuevas de roble francés de 300 litros y sin realizar la maloláctica para preservar una buena acidez. Esta vez sólo permaneció un mes en barrica para después enviarlo a un depósito donde realizó una crianza sobre las lías durante unos 2 meses, removiéndolas periódicamente. Con ello hemos buscado obtener una gran cremosidad sin perder la frescura y frutosidad de esta variedad.
FECHA DE EMBOTELLADO
Se embotelló el de 2 de Febrero de 2010
PRODUCCIÓN TOTAL
3.300 botellas de 75 cl.
DATOS ANALÍTICOS
13o1 Grados alcohólicos.
5,7 gr/l. Acidez Total en Tart.
0,34 gr/l. Acidez Volátil en Acét.
0,6 gr/l. Azucares Residuales.
3,12 de pH.
89 mgr/l. SO2 Total.
TEMPERATURA DE SERVICIO
Aconsejamos servirlo a 8oC.
BREVE NOTA DE CATA
De agradable color dorado suave con tonos verdosos, este vino destaca por sus notas frutales maduras como plátano, junto con una gran variedad de elegantes notas cítricas y florales que irán evolucionando y conjuntándose con el tiempo. En boca es potente, goloso y estructurado, destacando un fondo cremoso que se funde con una agradable y fresca sensación cítrica. Se trata de un vino muy versátil ya que puede maridar muy bien con gran variedad de platos. Desde aquellos a base de marisco o pescado, a cualquier carne blanca, gran variedad de quesos, sobretodo cremosos, con frutos secos, etc.
La DO Penedès i el Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural acorden potenciar l’enoturisme i el consum de proximitat
L’acord s’emmarca dins de les línies del pla estratègic de la DO que propugna una producció de qualitat per sobre de la quantitat
Barcelona, 21 de maig de 2010. – L’activitat iniciada per la DO Penedès per impulsar una aposta per la qualitat com a segell de distinció de la seva producció i que es recull en el seu Pla Estratègic, compta ja amb el suport explícit del Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural. Aquesta és la principal conclusió de la trobada institucional celebrada ahir a la seu del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Penedès entre la Directora General del Departament d'Agricultura i Ramaderia (DAR), Rosa Cubel, i els representants de la DO Penedès i la Unió Vitivinícola del Penedès. Durant la reunió es va valorar la situació actual del sector vitivinícola a Catalunya i es va aprofitar per exposar el punt actual de desenvolupament del Pla Estratègic 2008 - 2012 de la DO Penedès.
Rosa Cubel també es va interessar per conèixer de primera mà la situació de canvi que es viu dins de la DO Penedès i va elogiar l'esperit emprenedor de l’entitat. La DO Penedès ha decidit reduir estratègicament el volum de la producció i ha fet una aposta per la qualitat dels seus vins, per tal de guanyar competitivitat al mercat. Aquest Pla se sosté sobre els següents pilars fonamentals que han de caracteritzar els vins del Penedès: Diversitat, Qualitat percebuda, Cultura del vi, Promoció i comunicació.
Durant la trobada, es van acordar diverses línies d'actuació entre el DAR i la DO Penedès, que com a principal fil conductor tenen la potenciació del enoturisme, la màxima promoció a l’àrea de Barcelona per tal d’augmentar el consum de proximitat. També es va profunditzar en l’aposta per conrear i produir de manera sostenible i ecològica.
En aquesta reunió van estar presents el Director General del INCAVI, Oriol Guevara, i el President d’UVIPE, Joan Huguet, acompanyats pel Director dels Serveis Territorials de Barcelona, Jaume Balagué i del Cap de l'Oficina del Alt Penedès, Jordi Sella. El President de la DO, Francesc Pascual, el seu Gerent, Josep Ribes, i el cap dels Serveis Tècnics, Francesc Olivella, van comptar amb la presencia de quatre cellers representants de les produccions petites i mitjanes de la DO Penedès.
Sobre D.O. Penedès
La D.O. Penedès destaca pels seus excel·lents vins blancs, frescos, afruitats i de graduació alcohòlica moderada, mentre que els negres són suaus, amb textura de vellut i amb caràcter. Els rosats també es mostren fragants i afruitats. Són notables els vins d’agulla d’aromes intensos i persistents. La varietat del raïm insígnia d’aquesta Denominació d’Origen, que
España es el cuarto productor europeo de cerveza y el décimo del mundo, con una producción de 33,8 millones de hl., lo que supuso una aportación a la economía nacional de 5.910 millones de euros.
24/05/2010
España es el cuarto productor europeo de cerveza y el décimo del mundo, con una producción de 33,8 millones de hl., lo que supuso una aportación a la economía nacional de 5.910 millones de euros.
MARM.-En la presentación del "Informe Socioeconómico del Sector Cervecero en España 2009" Isabel Bombal destaca la aportación del sector cervecero en la creación de riqueza y empleo en el panorama agroalimentario español
La Directora General del MARM ha resaltado también el apoyo que este sector presta a la materia prima nacional, al utilizar la práctica totalidad de la producción nacional de malta y lúpulo en la elaboración de la bebida.
Asimismo, Isabel Bombal ha señalado que el consumo de cerveza per cápita en 2009 fue de 50,2 litros, uno de los más moderados entre los países de la Unión Europea, lo que evidencia que la mayoría de la población hace un uso responsable de este producto, asociándolo al encuentro familiar o amistoso.
El "Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2009" se ha realizado en virtud del Convenio Específico de Colaboración, firmado en enero de 2008, entre el entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Asociación de Cerveceros de España, con el objetivo de publicar conjuntamente la información relativa al sector cervecero español.
Andrés Iniesta
El arraigo que siente Andrés Iniesta hacia Fuentealbilla vuelve a ponerse de manifiesto con la iniciativa empresarial que todavía dará a conocer más su pueblo en el mundo. El jugador ya tiene definido el proyecto que le llevará a iniciar en dos meses las obras para la construcción de unas bodegas que le permitirán etiquetar su propio vino.
Las ‘Bodegas Iniesta S.L.’ serán en breve una realidad y las perspectivas son inmejorables para llevar al mercado un producto de gran calidad.
De momento, el nombre que llevarán los vinos está por definir, existen tres propuestas, pero se pretende trabajar con muchas variedades y perfiles diferentes.
El vino tinto partirá principalmente de la variedad de Bobal, muy típica de la zona de Castilla-La Mancha. En los vinos blancos se recurrirá a las cepas que generen Macabeo o Chardonnay. El consejo regulador no permitirá poner el nombre de ‘cava’ al vino espumoso, aunque ello no será impedimento para que las bodegas elaboren un producto equiparable a los mejores que se pueden encontrar en Catalunya.
Las obras se iniciarán en dos meses y, pese a la premura del tiempo, el objetivo sería disfrutar de las primeras botellas el próximo otoño. Serían unos vinos jóvenes que darían el pistoletazo definitivo a una vieja aspiración de la familia Iniesta. Los primeros viñedos fueron adquiridos hace unos siete años, pero el vino se elaboraba en bodegas comunes para la venta a granel. Ahora, en cambio, los vinos llevarán la marca exclusiva del centrocampista manchego.
Un enólogo ya se ha puesto en marcha para marcar las pautas de los nuevos vinos y las previsiones apuntan a que las bodegas generarán la creación de unos 12 puestos de trabajo fijos, además de otro número de empleados eventuales. Sin duda, la apertura del negocio será de gran ayuda para el pueblo en época de crisis. De forma directa o indirecta, la pequeña localidad de 2.000 saldrá muy reforzada por esta iniciativa empresarial.
El turismo ya había aparecido en los últimos meses por la peregrinación de muchos culés que querían conocer el pueblo del héroe de Stamford Bridge. En esta ocasión, con las bodegas, el impulso en la zona será todavía mayor y los vecinos se sienten más orgullosos que nunca por ver como Andrés Iniesta no se olvida de sus orígenes.
El rotativo ‘La Tribuna de Albacete’ desveló algunos detalles técnicas de la instalación. El diario se hizo eco de la publicación del Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) en la que se especificaba que el proyecto había pasado con nota la evaluación de impacto ambiental y podía llevarse a cabo sin problemas.
La resolución habla de “una bodega para la elaboración y crianza de vinos, con una capacidad de elaboración y almacenamiento de 800.000 litros, equivalente a un millón de kilos de uvas anuales”. La bodega estará ubicada a kilómetro y medio del casco urbano de Fuentealbilla, en la carretera hacia Villamalea. El complejo ocupará 38.000 metros cuadrados, de los que las edificaciones ocuparán una superficie de 2.500 metros cuadrados.
Las instalaciones contarán con los últimos avances técnicos en el sector en todas sus parcelas: la zona de recepción de uva, de descarga, sala de elaboración, cámara frigorífica, laboratorio, sala de catas, sala de crianza, de embotellado, almacén y 31 depósitos de acero, de los cuales 14 son grandes cubas de 50.000 litros cada una tanto para el almacenamiento como para la fermentación. Unos elementos que aseguran un vino muy apetecible.
Josep M. Albet i Noya, vitivinicultor, pionero del vino ecológico en España
"Los vinos ecológicos son el futuro de la viticultura"
VÍCTOR-M. AMELA - 22/05/2010
Tengo 53 años. Nací y vivo junto a mis viñedos de Sant Pau d´Ordal, Subirats (Penedès). Soy enólogo y vitivinicultor. Estoy casado. Tengo un hijo, Martí (17). Soy catalanista de centro y soy independentista. Soy católico no practicante. Experimento la agricultura biodinámica
Desde cuándo hace vinos?
Hace cuatro generaciones.
Cómo empezó?
A finales del siglo XIX la plaga de filoxera exterminó las viejas viñas. En 1880 mi bisabuelo Albet llegó a esta finca: él injertaba variedades locales en pies de cepas americanas, que eran inmunes a la plaga.
¿Estas viñas son sus bisnietas, pues?
as viñas son clónicas: las reproducimos por injertos de esquejes. Mi abuelo hizo ya vinos aquí, ymi padre, que se atrevió con el primer vino ecológico, con mi respaldo. ¡Fuimos pioneros en la península Ibérica! Hoy sólo hago vinos y cavas ecológicos.
¿Bien valorados?
obert Parker otorgó 94 puntos sobre 100 al vino Belat, y 92 al Reserva Martí.
¿Es más caro un vino ecológico?
Sólo un 10% más caro, siendo muchísimo más exigentes los procesos de cultivo.
¿En qué es singular el vino ecológico?
Se elabora como antes de la revolución industrial y química, de modo que queda libre de sustancias sintéticas: ¡es más saludable!
¿A qué sustancias sintéticas se refiere?
fertilizantes sintéticos. A herbicidas, pesticidas y plaguicidas sintéticos. Sustancias nocivas que pasan a la planta, a la uva y al vino.
¿Y cómo fertiliza usted los suelos?
on un compost de restos vegetales de la vendimia anterior y heces de oveja y gallina, más minerales puros, como rocas de potasa, arcillas sulfuradas... ¡Crecen cepas más fibrosas, rústicas y resistentes! Y no echamos herbicidas: sólo cortamos las hierbas.
¿Y cómo evita insectos y plagas?
i abonas la viña con ortigas, ¡excitas el sistema inmunitario de la planta! Y uso algas marinas, y aspersión de extracto de romero... Y los protocolos ecologistas permiten espolvorear cobre y azufre, ¡como ya hacía Noé!
¿Y todo esto funciona?
í, y eludimos moléculas alergénicas y cancerígenas. Hay que estar más pendiente, podar más para que pasen aire y sol, y recoger la uva a mano, lo que es más lento y caro...
¿Por qué no recoger la uva a máquina?
Recoges también saltamontes, caracoles, gusanos, arañas, serpientes, ratones... ¡Y restos de esos bichos quedan en el vino!
¿Quiere que tome aversión al vino?
as etiquetas de cada vino deberían especificar si la uva fue recogida a máquina o a mano. Nosotros seleccionamos a mano los mejores granos. El vino tendrá mayor calidad.
¿El proceso en bodega es diferente?
samos sólo un tercio del sulfuro que se emplea en el vino convencional: los alérgicos a los que esa sustancia irrita las mucosas lo agradecen... Sustituimos oxígeno por gas inerte en las cubas, para evitar bacterias. Y todo en la bodega se desinfecta con agua caliente a presión, ¡sin detergente alguno!
De su bodega, elíjame ahora su vino y su cava predilectos.
ino: el Belat, elegante tinto sobre una variedad de uva local que redescubrí. Cava: el Brut 21, por su expresividad.
¿Qué variedades de uva emplea para elaborar sus vinos?
enemos 76 hectáreas de viña ecológica, y aunque el 20% es xarel · lo, ¡el resto es de 24 variedades distintas!
¿Tantas?
í, porque estamos rescatando variedades primitivas que se daban por extinguidas. Uno de nuestros vinos, el XXV, está hecho con dos variedades desconocidas (X y X) que yo he rescatado, más viognier (V).
¿Y dónde encuentra usted esas variedades primitivas que se habían perdido?
n viñas viejas, asilvestradas en bosques, en monasterios, o me las traen viejos payeses... Y experimento con ellas: me gusta indagar, el riesgo, la sorpresa, el hallazgo... ¡Eso es estar vivo! Voy probando cosas... Algunas, todavía un poco enigmáticas, misteriosas...
¿A qué se refiere?
l cultivo biodinámico.
¿En qué consiste?
iene presente cada fase de la luna en función de cada fase del cultivo de la viña... Y rociamos la tierra y la vid con infusiones...
¿Infusiones de qué?
e ciertas plantas silvestres recogidas durante la noche de San Juan, que es el momento en que más activos están sus principios químicos. Luego, en litros de infusión, se remueven mediante remolinos: eso dinamiza aún más los principios activos...
Suena a pócima de hechicería.
s una suerte de homeopatía para la tierra. Dispongo de cierto preparado que ya he constatado que, dinamizado, ¡contiene 80 veces más vida microbiana de lo usual!
¿Qué preparado?
e toma el cuerno de un toro de tres años y se rellena de caca de vaca. Se entierra en la viña en un solsticio de verano, a un metro de profundidad. Se desentierra en el solsticio de invierno. Con esa caca se preparan bolitas. Cada bolita se diluye en 75 litros de agua, que se dinamiza agitándola en remolinos levógiros y dextrógiros. Y con este preparado líquido se rocía el suelo de la viña a brochazos, con gotas gruesas...
Le van a llamar pirado.
a se reían de mí cuando empecé con los vinos y cavas ecológicos... Pero ya nadie se ríe: cada vez más bodegas me imitan. ¡Lo ecológico es el futuro del sector, créame!
Le creo.
i no experimentas, te adocenas. Y eso es el fin. Para sobrevivir, ¡singularízate! Hay tantos haciendo lo mismo... La vida es demasiado corta para desaprovecharla repitiendo.
A los 18 años, el joven viticultor Albet padeció severas alergias provocadas por sustancias sintéticas de uso agrícola. Incubó una conciencia ecologista que le llevó a ser pionero en la producción de vinos y cavas ecológicos (www. albetinoya. com), hoy aplaudidos. Me pasea por sus viñas, en una ladera de la sierra del Ordal: le apasiona cuidarlas una a una, y me confiesa que incluso habla con ellas. "Gozo de cada cepa, y cuando me jubile tendré una pequeña viña... y haré vino", me explica, para resumir su pasión por el terruño y sus vinos: esa es la clave de la felicidad en el trabajo..., que lo es a su vez del éxito. Su chardonnay acaba de quedar en sexta posición en una cata internacional entre 900.
La compañía se dota de un protocolo familiar en el que no se deja nada al azar
Cuenta atrás para el relevo en Torres
RAMON FRANCÀS
Vilafranca del Penedès
El 29 de octubre del próximo año el presidente, consejero delegado y director general de Torres, Miguel Agustín Torres, cumplirá 70 años, lo que conllevará su relevo como primer ejecutivo de la compañía. Así lo estipula un protocolo familiar desarrollado bajo los consejos de la consultora Lansberg Gersick & Associates, especializada en empresas familiares. Se fichó a esta consultora norteamericana para “evaluar la situación actual y iniciar un programa de asesoramiento”. Los detalles de este protocolo han sido revelados por el propio presidente de Torres con motivo de una conferencia en Lausana. Miguel A. Torres no esconde que una de sus principales preocupaciones es conseguir una buena transición hacia la próxima generación, la quinta. Al mismo tiempo “era bien consciente del hecho que muchos negocios familiares no sobreviven a la tercera generación”. Torres tiene bien presentes los problemas que conllevó el hecho de que su padre, Miguel Torres Carbó, estuviera al frente de la compañía hasta sus últimos días. Uno de los criterios que impone el protocolo familiar impulsado por la cuarta generación es que los miembros de la familia que quieran ser parte del negocio deben poseer un título universitario y trabajar tres años en una empresa externa antes de incorporarse a la bodega familiar. También se ha establecido que a partir de la sexta generación sólo podrá haber un miembro de cada rama de la familia en la compañía. Miguel A. Torres reconoce que ésta es una limitación “bien extraña”, aunque apunta que “al sólo haber un miembro por rama, se hará necesario escoger al mejor”. Por su parte, los parientes políticos, a excepción de su esposa, la artista Waltraud Maczassek, que preside la Fundación Torres, no podrán ser parte de la empresa. Según el protocolo, los miembros de la familia tienen el derecho de vender sus acciones, pero la familia también se reserva el derecho de adquisición preferente para mantener el control total de la empresa. Incluso se ha pactado que los miembros de la familia que deban desplazarse por motivos laborales sólo podrían volar en clase turista, a no ser que estén en estado de gestación o tengan más de 50 años. No se ha dejado casi ningún detalle al azar, hasta el punto que se ha llegado a acotar el número máximo de botellas, 300, que cada año los Torres pueden llevarse a sus hogares. Para asegurar la continuidad en la empresa familiar, “ha sido necesario intensificar la comunicación entre los miembros de la familia y la estructura de gobierno”. Ello ha conllevado que todoas las semanas Miguel A. Torres despache con su hermana Marimar, la responsable de la bodega californiana de la compañía, y con su hermano Juan María.
Una de las primeras decisiones adoptadas por el consejo de administración ha sido poner en manos del único hijo varón del presidente, Miquel Torres Maczassek, la dirección de su bodega chilena desde enero pasado para “conocer de cerca el mercado y ganar más experiencia”. El otro hijo del presidente incorporado a la empresa, Mireia, se ocupa de la dirección técnica. La compañía también acaba de nombrar a Raül Bobet, ajeno a la familia y hasta ahora asesor de la empresa, como nuevo adjunto a la dirección general. Torres quiere continuar siendo una empresa familiar 100% autofinanciada. El presidente de la bodega asegura que “es imprescindible recurrir al crédito, aunque intentamos hacerlo lo menos posible”. El año pasado redujeron su deuda en un 10%, y este año se han marcado volver a reducirla un 10% más. En lo que va de año Torres ha experimentado un 20% de incremento en sus exportaciones y “leves síntomas” de recuperación en el mercado nacional.
El considerat com a Ferran Adrià de la cocteleria, Javier Caballero, serà demà divendres a la nit, d’onze a dues de la matinada, a Vilanova i la Geltrú. Oferirà les seves creacions cocteleres moleculars, on s’apliquen coneixements físics i químics, al restaurant Can Cabanyes de la cantonada de la plaça de les Cols amb el carrer Comerç de Vilanova. Aquest acte obre el primer aniversari d’aquest establiment on es barreja la cuina tradicional mediterrània amb tocs contemporanis i noves tendències. Els preus dels còctels que prepararà Javier Caballero per a la clientela de Can Cabanyes oscil·laran entre els 7,30 i els 10 euros. La jornada la patrocina l’aromàtica London Dry Gin Bulldog de Distribuciones Louzado. Per una nit, doncs, la barra de Can Cabanyes es convertirà en un futurista bar amb estrafolàries creacions que ben bé podrien servir-se a l’Enterprise, la nau insígnia de la Flota Estelar de la Federació de Planetes Units de la sèrie televisiva Star Trek.
Des d’aquesta setmana Can Cabanyes incorpora destil·lats de nivell i recupera el servei de cocteleria amb una carta mensual que anirà canviant i que incorporarà els coneguts com a còctels moleculars. Can Cabanyes ja havia servit còctels fins a l’estiu de l’any passat. El restaurant també ha anunciat que millorarà la seva carta de vins i que renovarà la seva cristalleria amb motiu del seu primer aniversari.
Una de les creacions més famoses de Javier Caballero és el Gin&Tonic Molecular, un còctel sòlid per al qual ha dissenyat, fins i tot, les copes de cristall. La cocteleria molecular consisteix, segons Caballero, en aplicar els coneixements dels processos físics i químics que s’apliquen als ingredients per a donar una versió diferent del combinat resultant. Caballero explica que el treball conjunt de cuiners i científics és clau per avançar. Diu que va aplicant tot allò que aprèn de físics i químics. Els canvis produïts poden donar-se en la textura o la temperatura. Per aquest motiu és busca la tècnica més adequada. Així, en el cas del seu gin tònic sòlid es combina la gelatina, un fals caviar i el suc de llima per donar sabor a gin tònic. La ginebra es converteix en gelatina i la tònica, que forma una altra capa, sembla caviar incolor. Per damunt de tot hi ha una cobertura d’aire de llima i les bombolles s’aconsegueixen amb bicarbonat de sodi i àcid cítric. És un gin tònic que es pren d’una mossegada.
Caballero s’autodefineix com un cocteler freelance. També li agrada que l’anomenin bartender, un terme anglosaxó que significa qui atén el bar.
