Improvisació, fusta i ous de ciment per reinterpretar la xarel·lo amb fruita i frescura

IMPROVISACIÓ 2009

Cal Raspallet Viticultors

Finca de procedència: Sisqueta, Darrera Casa i Vinya 90

DO: Penedès

Varietats i verema: 100% xarel·lo (Collit el 27 d´agost i 7 de setembre)

Superfície: 1 Ha.

Rendimient per hectàrea: 3.500 Kgs  

Elaboració:

Temps de maceració: 8 hores

Temps de fermentació: 2 mesos

Tipus de fermentació: En bóta i dipòsits de ciment (ous)

Temperatura de fermentació: 14ºC

Criança:  Elaborat en bótes de 300 litres de roure francès i ous de ciment

Es cria durant 9 mesos, en contacte amb les seves mares.

Data d'embotellat: 17 de juny 2010

Temps d’envelliment a l’ampolla: 6 mesos

Dades tècniques:

Grau alcohòlic: 13,25%

pH: 3,2

Acidesa total: 5,8 g/L (tartàric)

Ben conservat millorarà els propers: 5 anys

Formats disponibles: 75 cl.

Producció: 2.540 ampolles de 75 cl.

P.V.P. aproximat: 21 €

Nota de tast: Color groc pàl·lid lleuger. Aroma  intensa de fruits blancs i fons cítric.

Fines herbes de garriga amb tocs balsàmics. Boca d’entrada radical i greixosa, acidesa fresca i viva. Ben balancejat i expressiu. Posgust llarg i ple de suc.

Gastronomia: Amanides complexes, marisc i peix cru, peix blanc al forn, carns rosades.

Servir a 8-10º C.

Comentari personal: Bon equilibri entre la criança en fusta i en uns petits ous de ciment és Improvisació, una reinterpretació de la xarel·lo més fresca i viva que la del seu buc insígnia, el portentós Nun Vinya dels Taus. Aquí la fruita i la frescura hi tenen un bon protagonisme. El treball amb les mares és molt encertat.